Kaczka confit z kluskami w sosie parmezanowym i czerwoną kapustą gotowaną w syropie ananasowym

Co oznacza konfitowanie?

Konfitowanie to sposób konserwowania mięsa. Polega on na marynowaniu w soli, a następnie powolnym gotowaniu w tłuszczu. We Francji confit z kaczki jest tradycyjną potrawą. Ponadto to jeden z najlepszych sposobów przyrządzania udka kaczki. Dzięki temu mięso jest idealnie miękkie oraz może być w późniejszym etapie długo przechowywane zanurzone w głębokim tłuszczu.

Udo z kaczki jest bardzo mocno związane z polskimi stołami. Dodatkowo potrawa ta może przybierać rozmaite formy. Dzisiejsza propozycja będzie tradycyjna z delikatnym twistem, aby nasze niedzielne potrawy nie były oczywiste. Mimo wszystko zachowają one jednak swoją klasykę.

Jak przygotować kaczkę?

• Mięso z nogi kaczki należy dokładnie oczyścić.
• Następnie wytrybuj kości podudzia, czyli oddziel mięso od kości.
• Przygotuj solankę 10% (zmiksuj 1 litr zimnej wody i 100 gr soli).
• Włóż mięso do roztworu na półtorej godziny.
• Odcedź i wypłucz z nadmiaru soli. W międzyczasie rozpuść gęsi tłuszcz i dodaj niżej wymienione składniki:
  • czosnek w łupinach
  • cebula w łupinach
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • gwiazdki w anyżu
  • laska cynamonu
  • pieprz gruby w ziarnach
  • świeży tymianek

• Do całej zawartości dodaj kaczki w taki sposób, aby zanurzyć całe mięso do tłuszczu. Wstaw do piekarnika na 115 stopni i trzymaj przez 2 i pół godziny. Po tym czasie wyjmij i opal ogniem skórę.

Jak przygotować kluski?

Kluski przygotuj standardową metodą. Co to znaczy? Ugotuj do miękkości ziemniaki. Następnie przeciśnij przez prasę, dodaj mąki ziemniaczanej i jaj. Nie zapomnij o szczypcie soli. Całą masę należy wyrabiać do takiego momentu, aż wszystkie składniki się połączą. Formuj w malutkie kuleczki i gotuj w osolonej wodzie.

Do kluseczek przygotuj sos. Zagotuj śmietanę 36% i dodaj startego parmezanu, masła, soli, pieprzu oraz odrobinę soku z limonki. Całość należy zmiksować. Proponujemy użyć w tym celu blender lub Thermomix, jeśli go posiadasz. Sos powinien mieć gęstą strukturę, aby kluski mogły się w nim obtoczyć. Całość wykończ świeżym i posiekanym szczypiorkiem.

Jak przygotować czerwoną kapustę?

Zmiksuj ananasy w puszce. Następnie dodaj cukru i wody. W międzyczasie posiekaj czerwoną kapustę i dodaj do syropu. Gotuj do momentu, w którym kapusta delikatnie zmięknie, ale nie pozwól, aby się rozgotowała. Gdy kapusta już się ugotuje, odcedź ją i odstaw w gorącym garnku. Kolejnym etapem jest boczek z mangalicy. Pokrój go w drobniutką kosteczkę i postaw na patelni. Smaż, nie dodając tłuszczu. Posiekaj drobno czerwoną cebulę i jabłko. Połącz wszystkie składniki, przyprawiając octem, solą, pieprzem, miodem, żurawiną i masłem. Kapusta finalnie powinna uzyskać bardzo intensywny fioletowy kolor.

Sposób podania

Wszystkie składniki nałóż do naczynia, zaczynając od kapusty. Następnie kluski z mocno serowym sosem, szczypiorkiem i świeżo mielonym pieprzem. Na wierzch ląduje nasz bohater - czyli kaczka wykończona niedzielnym sosem pieczeniowym.

Kaczka confit może zostać również podana na wynos. Aby całość ze sobą współgrała, potrzebujemy pojemniki i opakowania na wynos, które jesteśmy w stanie zamknąć. Dzięki temu zachowamy cudowny zapach przygotowanej przez nas potrawy, a także jej temperaturę.

Idealnymi kandydatami spełniającymi te kryterium są na przykład miska papierowa, kartonik czy pojemnik do zgrzewu , w tym przypadku najlepiej trójdzielny. Do tego drewniane sztućce oraz serwetka do celów higienicznych. Całość będzie komponować się niebotycznie.

Cudownych doznań… 😊

SKŁADNIKI:

Mięso

• udo z kaczki 4 szt
• gęsi tłuszcz 2 litry
• czosnek w łupinach 6 ząbków
• cebula w łupinach 2 sztuki
• liść laurowy 2 sztuki
• ziele angielskie 4 kulki
• gwiazdki w anyżu 2 szt
• laska cynamonu 1 szt
• pieprz gruby w ziarnach 10 ziaren
• sól 100 gr
• gałązka tymianku

Kluski

• ziemniaki 1 kg
• mąka ziemniaczana 250 gr
• jaja 1 szt
• śmietana 36% 200 ml
• parmezan 150 gr
• limonka 1 szt
• masło 100 gr
• sól 20 gr

Kapusta

• czerwona kapusta 1 główka
• czerwona cebula 1 szt
• masło 100 gr
• miód 50 gr
• ocet 50 ml
• jabłko 1 szt
• sól 20 gr
• pieprz 5 gr
• ananas w syropie 0,5 kg
• boczek z mangalicy 200 gr
• cukier 50 gr
• żurawina 100 gr