Przepis na pyszne frytki

Frytki można przygotować na sto tysięcy sposobów. Niemniej jednak tylko nieliczne z nich oddają prawdziwy, niepodrabialny smak, który sprawia, iż chcielibyśmy, aby końca nie było. Jak przygotować takie frytki? Sprawdźcie sami.

Rodzaje ziemniaków

Zanim przejdziemy do receptury przygotowania frytek, proponujemy zapoznać się z gatunkami ziemniaka. Nie mamy zamiaru przedstawić tutaj wszystkich rodzajów na świecie, ponieważ jest ich kilkadziesiąt tysięcy. Dlatego też wystarczy podzielić je na trzy kategorie.

Kategorię wyróżniamy ze względu na zawartość skrobi w ziemniaku. Daje nam to podstawową wiedzę gdzie i kiedy możemy ich użyć.

Typ kulinarny A

Typ kulinarny A to tak zwany sałatkowy. Ziemniaki należące do tego typu nie rozgotowują się. Ich miąższ po ugotowaniu pozostaje zwięzły i można go łatwo kroić. Ziemniaki typu A można wykorzystać do przygotowania zup, sałatek i zapiekanek, a także do smażenia.

Typ kulinarny B

Typ ten jest ogólnoużytkowy. Mówimy tutaj o najbardziej uniwersalnym i najczęściej spotykanym w sprzedaży typie kulinarnym ziemniaków. Miąższ odmian zakwalifikowanych do tego typu kulinarnego, po ugotowaniu pozostaje dość zwięzły, ale pod naciskiem widelca łatwo się rozgniata. Ziemniaki typu B często podaje się do obiadu, ale również wykorzystuje się na purée, kopytka, babki ziemniaczane oraz do zup i smażenia.

Typ kulinarny C

Ziemniaki należące do tej kategorii są lekko mączyste. W związku z tym rozsypują się po ugotowaniu, a ich miąższ jest lekko suchy. Doskonale nadają się m.in. na placki, frytki, purée i do pieczenia.

Przejdźmy do przepisu na frytki

1. Na początek obieramy ziemniaki typu C i odkładamy do wody. Następnie kroimy słupki 1cm na 1cm i kolejny raz odkładamy do naczynia z wodą. Kiedy uzyskamy pożądaną zawartość ziemniaka, kolejny raz odkładamy do naczynia i płuczemy pod bieżącą wodą do momentu wypłukania nadmiaru skrobi. Gdy woda przestanie być mętna, to odkładamy na kilka godzin do lodówki.

2. Następnym krokiem jest samo gotowanie. Przygotowujemy wodę z solą i octem. Potem gotujemy ziemniaki al dente, odcedzamy i odkładamy do całkowitego wystygnięcia do lodówki.

3. Rozgrzewamy tłuszcz do 120 stopni i smażymy odcedzone frytki do uzyskania lekko chrupiącej skórki. Odcedzamy z tłuszczu i kolejny raz wkładamy do lodówki.

4. Kolejnym, finalnym etapem jest ostateczne smażenie. Rozgrzewamy olej do temperatury 180 stopni i smażymy do uzyskania złotego koloru.

5. Po takim cyklu efekt powinien być zaskakujący.
6. Frytki posiadają chrupiącą skórkę natomiast środek jest mięciutki i kremowy.
7. Na koniec solimy frytki i możemy delektować się wspaniałym smakiem.

Jak podać tak pyszne frytki na wynos?

O tym przeczytacie w specjalnie przygotowanym przez nas artykule jak zapakować frytki na wynos.