Recette pour de délicieuses frites

Il existe mille et une façons de préparer des frites. Cependant, seules quelques-unes d'entre elles permettent d'obtenir ce goût authentique et inimitable qui nous donne envie d'en manger sans fin. Comment préparer de telles frites ? Découvrez-le par vous-même.

Les variétés de pommes de terre

Avant de passer à la recette des frites, nous vous proposons de vous familiariser avec les variétés de pommes de terre. Nous n'avons pas l'intention de présenter ici toutes les variétés existantes dans le monde, car il en existe plusieurs dizaines de milliers. Il suffit donc de les diviser en trois catégories.

Nous distinguons les catégories en fonction de la teneur en amidon de la pomme de terre. Cela nous donne des connaissances de base sur où et quand nous pouvons les utiliser.

Type culinaire A

Le type culinaire A est celui que l'on appelle « type salade ». Les pommes de terre de ce type ne se défont pas à la cuisson. Leur chair reste ferme après la cuisson et peut être facilement coupée. Les pommes de terre de type A peuvent être utilisées pour préparer des soupes, des salades et des gratins, ainsi que pour être frites.

Type culinaire B

Ce type est polyvalent. Il s'agit du type culinaire de pommes de terre le plus universel et le plus couramment vendu. La chair des variétés classées dans ce type culinaire reste assez ferme après la cuisson, mais s'écrase facilement sous la pression d'une fourchette. Les pommes de terre de type B sont souvent servies au dîner, mais elles sont également utilisées pour les purées, les gnocchis, les gâteaux de pommes de terre, les soupes et les fritures.

Type culinaire C

Les pommes de terre appartenant à cette catégorie sont légèrement farineuses. Elles se défont donc à la cuisson et leur chair est légèrement sèche. Elles sont parfaites pour les galettes, les frites, la purée et la cuisson au four.

Passons à la recette des frites

1. Pour commencer, épluchez les pommes de terre de type C et mettez-les dans l'eau. Ensuite, nous les coupons en bâtonnets de 1 cm sur 1 cm et les mettons à nouveau dans un récipient rempli d'eau. Lorsque nous obtenons la taille de pomme de terre souhaitée, nous les mettons à nouveau dans un récipient et les rinçons sous l'eau courante jusqu'à ce que l'excès d'amidon soit éliminé. Lorsque l'eau n'est plus trouble, nous les mettons au réfrigérateur pendant quelques heures.

2. L'étape suivante consiste à les cuire. Préparez de l'eau avec du sel et du vinaigre. Faites cuire les pommes de terre al dente, égouttez-les et remettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

3. Chauffez la graisse à 120 degrés et faites frire les frites égouttées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Égouttez-les de la graisse et remettez-les au réfrigérateur.

4. La dernière étape consiste à les faire frire une dernière fois. Faites chauffer l'huile à 180 degrés et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. Après ce cycle, le résultat devrait être surprenant.
6. Les frites ont une peau croustillante et un intérieur moelleux et crémeux.
7. Pour finir, salez les frites et savourez leur délicieux goût.

Comment servir ces délicieuses frites à emporter ?

Vous le découvrirez dans notre article spécialement consacré à l'emballage des frites à emporter.