Confit de canard avec des boulettes dans une sauce au parmesan et du chou rouge cuit dans un sirop d'ananas

Que signifie « confire » ?

Le confit est une méthode de conservation de la viande. Elle consiste à mariner la viande dans du sel, puis à la cuire lentement dans de la graisse. En France, le confit de canard est un plat traditionnel. C'est également l'une des meilleures façons de préparer les cuisses de canard. La viande est ainsi parfaitement tendre et peut être conservée longtemps dans la graisse.

La cuisse de canard est très présente dans la cuisine polonaise. De plus, ce plat peut prendre différentes formes. La recette d'aujourd'hui sera traditionnelle avec une petite touche d'originalité, afin que nos plats du dimanche ne soient pas trop classiques. Ils conserveront toutefois leur caractère traditionnel.

Comment préparer le canard ?

• La viande de la cuisse de canard doit être soigneusement nettoyée.
• Ensuite, désossez la cuisse, c'est-à-dire séparez la viande des os.
• Préparez une saumure à 10 % (mélangez 1 litre d'eau froide et 100 g de sel).
• Plongez la viande dans la solution pendant une heure et demie.
• Égouttez-la et rincez-la pour éliminer l'excès de sel. Pendant ce temps, faites fondre la graisse d'oie et ajoutez les ingrédients suivants :
  • ail en gousse
  • oignon en pelure
  • feuille de laurier
  • poivre de Jamaïque
  • étoiles d'anis
  • bâton de cannelle
  • poivre en grains
  • thym frais

• Ajoutez les canards à l'ensemble du contenu de manière à immerger toute la viande dans la graisse. Enfournez à 115 degrés et laissez cuire pendant 2 heures et demie. Une fois ce temps écoulé, sortez les canards du four et faites griller la peau à la flamme.

Comment préparer les boulettes ?

Préparez les boulettes selon la méthode standard. Qu'est-ce que cela signifie ? Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passez-les ensuite au presse-purée, ajoutez la farine de pomme de terre et les œufs. N'oubliez pas d'ajouter une pincée de sel. Pétrissez le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Formez de petites boules et faites-les cuire dans de l'eau salée.

Préparez une sauce pour accompagner les boulettes. Faites bouillir de la crème à 36 % et ajoutez du parmesan râpé, du beurre, du sel, du poivre et un peu de jus de citron vert. Mixez le tout. Nous vous recommandons d'utiliser un mixeur ou un Thermomix si vous en possédez un. La sauce doit avoir une texture épaisse afin que les boulettes puissent s'y enrober. Terminez le tout avec de la ciboulette fraîche et hachée.

Comment préparer le chou rouge ?

Mixez les ananas en conserve. Ajoutez ensuite le sucre et l'eau. Pendant ce temps, hachez le chou rouge et ajoutez-le au sirop. Faites cuire jusqu'à ce que le chou ramollisse légèrement, mais ne le laissez pas trop cuire. Une fois le chou cuit, égouttez-le et réservez-le dans une casserole chaude. L'étape suivante concerne le lard de mangalica. Coupez-le en petits dés et mettez-le dans une poêle. Faites-le frire sans ajouter de matière grasse. Hachez finement l'oignon rouge et la pomme. Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez avec du vinaigre, du sel, du poivre, du miel, des canneberges et du beurre. Le chou doit finalement prendre une couleur violette très intense.

Mode de préparation

Disposez tous les ingrédients dans un plat, en commençant par le chou. Ajoutez ensuite les pâtes accompagnées d'une sauce au fromage, de ciboulette et de poivre fraîchement moulu. Pour finir, ajoutez notre vedette : le canard nappé de sauce du dimanche.

Le confit de canard peut également être servi à emporter. Pour que tout s'harmonise, nous avons besoin de récipients et d'emballages à emporter que nous pouvons fermer. Cela nous permettra de conserver le merveilleux parfum du plat que nous avons préparé, ainsi que sa température.

Les candidats idéaux qui répondent à ces critères sont, par exemple, un bol en papier, un carton ou un récipient à souder, dans ce cas de préférence à trois compartiments. À cela s'ajoutent des couverts en bois et une serviette pour des raisons d'hygiène. L'ensemble s'harmonisera à merveille.

De merveilleuses sensations... 😊

INGRÉDIENTS :

Viande

• 4 cuisses de canard
• 2 litres de graisse d'oie
• 6 gousses d'ail en peau
• 2 oignons en gousses
• 2 feuilles de laurier
• 4 boules de baies d'anglais
• 2 étoiles d'anis
• 1 bâton de cannelle
• 10 grains de poivre grossièrement moulus
• 100 g de sel
• une branche de thym

Pâtes

• 1 kg de pommes de terre
• farine de pomme de terre 250 g
• 1 œuf
• crème 36 % 200 ml
• 150 g de parmesan
• 1 citron vert
• 100 g de beurre
• sel 20 g

Chou

• 1 tête de chou rouge
• 1 oignon rouge
• 100 g de beurre
• 50 g de miel
• vinaigre 50 ml
• 1 pomme
• 20 g de sel
• poivre 5 g
• ananas au sirop 0,5 kg
• 200 g de lard de mangalica
• sucre 50 g
• canneberges 100 g