Качка конфі з галушками в пармезановому соусі та червоною капустою, вареною в ананасовому сиропі

Що означає конфі?

Конфітування — це спосіб консервування м'яса. Він полягає в маринуванні в солі, а потім повільному варінні в жирі. У Франції качка конфі є традиційною стравою. Крім того, це один з найкращих способів приготування качиного стегна. Завдяки цьому м'ясо стає ідеально м'яким і може довго зберігатися, занурене в глибокий жир.

Качині стегна дуже тісно пов'язані з польськими столами. Крім того, ця страва може набувати різних форм. Сьогоднішній варіант буде традиційним з легким акцентом, щоб наші недільні страви не були передбачуваними. Проте вони все одно збережуть свою класичність.

Як приготувати качку?

• М'ясо з качиної ноги слід ретельно очистити.
• Потім видаліть кістки з гомілки, тобто відокремте м'ясо від кісток.
• Приготуйте 10% розсіл (змішайте 1 літр холодної води і 100 г солі).
• Помістіть м'ясо в розчин на півтори години.
• Злийте і промийте від надлишку солі. Тим часом розтопіть гусячий жир і додайте нижчезазначені інгредієнти:
  • часник у шкірці
  • цибуля в шкірці
  • лавровий лист
  • духмяний перець
  • зірочки анісу
  • паличка кориці
  • грубий перець у зернах
  • свіжий чебрець

• Додайте качок до вмісту так, щоб все м'ясо було занурене в жир. Поставте в духовку на 115 градусів і тримайте протягом 2,5 годин. Після цього дістаньте і обсмажте шкірку на вогні.

Як приготувати галушки?

Кнедлі готуйте стандартним способом. Що це означає? Відваріть картоплю до м'якості. Потім пропустіть через прес, додайте картопляного борошна і яєць. Не забудьте про дрібку солі. Всю масу потрібно вимішувати до тих пір, поки всі інгредієнти не з'єднаються. Сформуйте маленькі кульки і варіть в підсоленій воді.

До локшини приготуйте соус. Закип'ятіть вершки 36% і додайте тертий пармезан, масло, сіль, перець і трохи соку лайму. Все потрібно змішати. Ми пропонуємо використовувати для цього блендер або Thermomix, якщо він у вас є. Соус повинен мати густу консистенцію, щоб галушки могли в ньому обсмажитися. Прикрасьте все свіжою подрібненою зеленою цибулею.

Як приготувати червону капусту?

Змішайте ананаси з банки. Потім додайте цукор і воду. Тим часом наріжте червону капусту і додайте до сиропу. Варіть до тих пір, поки капуста не стане м'якою, але не дайте їй розваритися. Коли капуста звариться, відцідіть її і відставте в гарячій каструлі. Наступним етапом є бекон з мангалиці. Наріжте його дрібними кубиками і покладіть на сковороду. Смажте, не додаючи жиру. Дрібно наріжте червону цибулю та яблуко. Змішайте всі інгредієнти, приправте оцтом, сіллю, перцем, медом, журавлиною та маслом. Капуста повинна набути дуже інтенсивного фіолетового кольору.

Спосіб подачі

Покладіть всі інгредієнти в посуд, починаючи з капусти. Потім додайте локшину з сирним соусом, цибулею-шніт і свіжомеленим перцем. Зверху кладіть нашого героя — качку, политу недільним соусом для запікання.

Качка конфі також може бути подана на винос. Щоб все гармонійно поєднувалося, нам потрібні контейнери та упаковки на винос, які можна закрити. Завдяки цьому ми збережемо чудовий аромат приготованої нами страви, а також її температуру.

Ідеальними кандидатами, що відповідають цим критеріям, є, наприклад, паперова миска, картонна коробка або контейнер для запаювання, в цьому випадку найкраще трисекційний. До цього додаються дерев'яні столові прибори та серветка для гігієнічних цілей. Все це буде чудово поєднуватися.

Чудових вражень… 😊

ІНГРЕДІЄНТИ:

М'ясо

• 4 качині стегна
• гусячий жир 2 літри
• часник у шкірці 6 зубчиків
• цибуля в лушпинні 2 штуки
• лавровий лист 2 штуки
• англійський перець 4 кульки
• зірочки анісу 2 штуки
• паличка кориці 1 шт.
• перець грубий в зернах 10 зерен
• сіль 100 г
• гілочка чебрецю

Клуски

• картопля 1 кг
• картопляне борошно 250 г
• яйця 1 шт
• вершки 36% 200 мл
• пармезан 150 г
• лайм 1 шт
• масло 100 г
• сіль 20 г

Капуста

• червона капуста 1 головка
• червона цибуля 1 шт
• масло 100 г
• мед 50 г
• оцет 50 мл
• яблуко 1 шт
• сіль 20 г
• перець 5 г
• ананас у сиропі 0,5 кг
• бекон з мангалиці 200 г
• цукор 50 г
• журавлина 100 г