Perliniai kruopos risotto su sezoniniais grybais, austrių grybais panko ir marinuotais cikorijais

 Istorija mums pasakoja, kad kruopos ilgą laiką buvo vienas iš pagrindinių maisto produktų Lenkijoje. Jos netgi pateko į tokius literatūros kūrinius kaip „Pan Tadeusz“ ir „Lalka“. Šiandien kruopos mums jau nebėra delikatesas. Tačiau jos grįžta į madą dėka kaszotto.

Kas yra kaszotto?

Trumpai tariant, kaszotto yra vieno puodo patiekalas. Jo paruošimas iš esmės apsiriboja daržovių supjaustymu ir troškinimu kartu su kruopomis keptuvėje. Laikas, reikalingas jo paruošimui, priklauso nuo to, kiek toli mus nuneša vaizduotė.

Šefas Patryk Dusza pasidalijo su mumis kaszotto receptu, pagamintu iš perlinių kruopų, sezoninių grybų su panko danga ir marinuotų cikorijų.

Ilgas pavadinimas, ar ne? Patikėkite, jį paruošti yra daug greičiau nei perskaityti pavadinimą 😊

Šis receptas pakeis jūsų požiūrį į kruopas. Pradėkime gaminti! 😊

Ką daryti su kruopomis?

Pirmiausia, mirkykite džiovintus grybus. Kepinkite supjaustytą svogūną ir supjaustytą česnaką nedideliame kiekyje aliejaus. Įdėkite perlinius kruopas ir kepinkite. Įpilkite baltojo vyno ir virkite, kol jis išgaruos. Tada įpilkite mirkytų grybų vandenį ir sultinį. Įdėkite supjaustytus džiovintus grybus ir sezoninius grybus (jie gali būti žali). Kai kruopos suminkštės, įdėkite sviesto, pipirų, druskos ir citrinos sulčių.

Voilà, kaszotto paruoštas!

Kaip paruošti grybus?

Austrių grybus suplėšykite į ilgus gabaliukus. Aptepkite juos tokia tvarka:

1. miltai su druska,
2. kiaušinis su druska,
3. panko,
4. kepkite giliai aliejuje, kol taps auksinės spalvos,
5. papuoškite Pecorino avies sūriu, avinžirnių salotomis ir apšlakstykite triufelių aliejumi.

Kokių ingredientų reikia kaszotto gamybai?

• 200 g perlinių kruopų
• 1 mažas svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 100 ml baltojo vyno
• 100 g sviesto
• 50 ml aliejaus
• druskos ir pipirų pagal skonį
• 60 g pecorino sūrio
• keletas džiovintų arba šviežių grybų
• 1 kiaušinis
• miltai
• panko
• sauja austrių grybų
• trumų aliejus
• 1 citrina
• 1 litras sultinio

Norėdami šį skanų patiekalą patiekti savo svečiams, pasirinkite pakuotę iš kategorijos „Salotų indai“ – spauskite čia! ir „Šakutės ir peiliai“ – spauskite čia!