Ančių konfitas su koldūnais parmezano padaže ir raudonaisiais kopūstais, virtais ananasų sirupe

Ką reiškia „konfitas“?

Konfitas – tai mėsos konservavimo būdas. Jis apima mėsos marinavimą druskoje ir lėtai kepimą riebaluose. Prancūzijoje antienos konfit yra tradicinis patiekalas. Tai taip pat vienas iš geriausių būdų paruošti antienos kojas. Šis metodas mėsą padaro ypač minkštą ir leidžia ją ilgai laikyti panardintą giliai riebaluose.

Ančių kojos yra labai glaudžiai susijusios su lenkų virtuve. Be to, šis patiekalas gali būti ruošiamas įvairiais būdais. Šiandienos pasiūlymas bus tradicinis su nedideliu akcentu, kad mūsų sekmadienio patiekalai nebūtų pernelyg nuspėjami. Nepaisant to, jie išlaikys savo klasikinį charakterį.

Kaip paruošti antį?

• Ančių kojų mėsa turi būti kruopščiai nuvalyta.
• Tada išimkite kaulus iš blauzdos, t. y. atskirkite mėsą nuo kaulų.
• Paruoškite 10 % sūrymo tirpalą (sumaišykite 1 litrą šalto vandens ir 100 g druskos).
• Mėsą įmerkite į tirpalą pusantros valandos.
• Nusausinkite ir nuplaukite druskos perteklių. Tuo tarpu išlydykite žąsų riebalus ir įpilkite šių ingredientų:
  • česnakų su odelėmis
  • svogūnų su odelėmis
  • lauro lapų
  • pipirų
  • žvaigždžių anyžių
  • cinamono lazdelės
  • rupių pipirų grūdelių
  • šviežio čiobrelio

• Į mišinį įdėkite antis taip, kad visa mėsa būtų panirusi į riebalus. Įdėkite į 115 laipsnių orkaitę ir kepkite 2½ valandos. Po to išimkite ir apdeginkite odą.

Kaip paruošti koldūnus?

Koldūnus ruoškite įprastu būdu. Ką tai reiškia? Virkite bulves, kol suminkštės. Tada jas sutrinkite bulvių trintuvu, įmaišykite bulvių miltų ir kiaušinių. Nepamirškite įdėti žiupsnelio druskos. Minkykite visą mišinį, kol visi ingredientai susimaišys. Suformuokite mažus rutuliukus ir virkite sūdytame vandenyje.

Paruoškite padažą koldūnams. Virinkite 36 % grietinėlę ir įpilkite tarkuoto parmezano sūrio, sviesto, druskos, pipirų ir šiek tiek laimo sulčių. Viską sumaišykite. Rekomenduojame naudoti blenderį arba Thermomix, jei turite. Padažas turi būti tirštos konsistencijos, kad koldūnai galėtų būti juo aptepti. Baigti su šviežiais, susmulkintomis laiškinėmis česnakais.

Kaip paruošti raudoną kopūstą?

Sumaišykite konservuotus ananasus. Tada įpilkite cukraus ir vandens. Tuo tarpu supjaustykite raudoną kopūstą ir įdėkite jį į sirupą. Virkite, kol kopūstai šiek tiek suminkštės, bet nepervirkite. Kai kopūstai bus išvirti, nusausinkite juos ir atidėkite į karštą puodą. Kitas žingsnis – mangalicos lašiniai. Supjaustykite juos mažais kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Kepkite be riebalų. Smulkiai supjaustykite raudoną svogūną ir obuolį. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite actu, druska, pipirais, medumi, spanguolėmis ir sviestu. Kopūstai turėtų tapti labai intensyvios violetinės spalvos.

Patiekimas

Į indą sudėkite visus ingredientus, pradėdami nuo kopūstų. Tada pridėkite makaronus su stipriu sūrio padažu, laiškiniais česnakais ir šviežiai maltais pipirais. Viršuje uždėkite mūsų pagrindinį ingredientą – antį su sekmadienio kepsnio padažu.

Konfituota antis taip pat gali būti patiekiama išsinešti. Kad viskas būtų suderinta, mums reikalingos išsinešimui skirtos talpyklos ir pakuotės, kurias galima užsandarinti. Tai padės išsaugoti nuostabų mūsų patiekalo aromatą ir temperatūrą.

Idealiai šiuos kriterijus atitinkantys indai yra popieriniai dubenėliai, kartoninės dėžutės arba sandarūs indai, šiuo atveju geriausia trijų dalių indai. Higienos sumetimais pridėkite medinius stalo įrankius ir servetėlę. Viskas puikiai derės.

Nuostabūs pojūčiai... 😊

INGREDIENTAI:

Mėsa

• 4 anties kojos
• 2 litrai žąsų riebalų
• 6 česnako skiltelės su odelėmis
• 2 svogūnai su odelėmis
• 2 lauro lapai
• 4 pipirų gumbeliai
• 2 žvaigždiniai anyžiai
• 1 cinamono lazdelė
• grubiai malti pipirai 10
• 100 g druskos
• šakelė čiobrelių

Makaronai

• 1 kg bulvių
• bulvių miltai 250 g
• 1 kiaušinis
• 200 ml 36 % grietinėlės
• Parmesan sūris 150 g
• 1 laimas
• sviestas 100 g
• druska 20 g

Kopūstai

• raudonasis kopūstas 1 galva
• 1 raudonas svogūnas
• 100 g sviesto
• medus 50 g
• actas 50 ml
• obuolys 1
• druska 20 g
• 5 g pipirų
• 0,5 kg ananasų sirupe
• 200 g mangalicos lašinių
• 50 g cukraus
• spanguolės 100 g