Anatra confit con gnocchi in salsa al parmigiano e cavolo rosso cotto in sciroppo d'ananas

Cosa significa confit?

Il confit è un metodo di conservazione della carne. Consiste nel marinare la carne nel sale e poi cuocerla lentamente nel grasso. In Francia, il confit d'anatra è un piatto tradizionale. Inoltre, è uno dei modi migliori per cucinare le cosce d'anatra. Grazie a questo procedimento, la carne risulta perfettamente morbida e può essere conservata a lungo immersa nel grasso.

La coscia d'anatra è molto legata alla cucina polacca. Inoltre, questo piatto può assumere varie forme. La proposta di oggi sarà tradizionale con un tocco delicato, affinché i nostri piatti domenicali non siano scontati. Tuttavia, manterranno comunque il loro carattere classico.

Come preparare l'anatra?

• La carne della coscia d'anatra deve essere pulita accuratamente.
• Quindi disossare la coscia, separando la carne dall'osso.
• Preparare una salamoia al 10% (mescolare 1 litro di acqua fredda e 100 g di sale).
• Mettete la carne nella soluzione per un'ora e mezza.
• Scolarlo e sciacquarlo per eliminare il sale in eccesso. Nel frattempo, sciogliere il grasso d'oca e aggiungere gli ingredienti elencati di seguito:
  • aglio in buccia
  • cipolla con la buccia
  • alloro
  • pimento
  • anice stellato
  • bastoncino di cannella
  • pepe in grani
  • timo fresco

• Aggiungere le anatre al contenuto in modo da immergere completamente la carne nel grasso. Mettere in forno a 115 gradi e cuocere per 2 ore e mezza. Trascorso questo tempo, togliere dal forno e rosolare la pelle sul fuoco.

Come preparare gli gnocchi?

Preparare gli gnocchi con il metodo standard. Cosa significa? Cuocere le patate fino a renderle morbide. Quindi schiacciarle con uno schiacciapatate, aggiungere la farina di patate e le uova. Non dimenticare un pizzico di sale. Lavorare l'impasto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Formare delle palline e cuocerle in acqua salata.

Prepara la salsa per gli gnocchi. Porta a ebollizione la panna al 36% e aggiungi il parmigiano grattugiato, il burro, il sale, il pepe e un po' di succo di lime. Frulla il tutto. Ti consigliamo di usare un frullatore o un Thermomix, se ne hai uno. La salsa deve avere una consistenza densa, in modo che gli gnocchi possano ricoprirsi bene. Completa il tutto con erba cipollina fresca tritata.

Come preparare il cavolo rosso?

Frullare l'ananas in scatola. Aggiungere quindi lo zucchero e l'acqua. Nel frattempo, tritare il cavolo rosso e aggiungerlo allo sciroppo. Cuoci fino a quando il cavolo si sarà leggermente ammorbidito, ma non farlo cuocere troppo. Quando il cavolo è cotto, scolalo e mettilo da parte in una pentola calda. Il passo successivo è la pancetta di maiale mangalica. Tagliala a dadini e mettila in una padella. Friggetelo senza aggiungere grassi. Tritate finemente la cipolla rossa e la mela. Unite tutti gli ingredienti, condendo con aceto, sale, pepe, miele, mirtilli rossi e burro. Il cavolo dovrebbe assumere un colore viola molto intenso.

Modalità di servizio

Metti tutti gli ingredienti in un piatto, iniziando dal cavolo. Poi aggiungi gli gnocchi con la salsa al formaggio, l'erba cipollina e il pepe macinato fresco. Infine aggiungi il nostro protagonista: l'anatra con la salsa della domenica.

L'anatra confit può anche essere servita da asporto. Affinché il tutto sia armonioso, abbiamo bisogno di contenitori e confezioni da asporto che possano essere chiusi. In questo modo conserveremo il meraviglioso profumo del piatto che abbiamo preparato, nonché la sua temperatura.

I candidati ideali che soddisfano questi criteri sono, ad esempio, una ciotola di carta, un cartoncino o un contenitore sigillabile, in questo caso preferibilmente a tre scomparti. Aggiungiamo poi posate di legno e un tovagliolo per motivi igienici. Il tutto si armonizzerà perfettamente.

Buon appetito... 😊

INGREDIENTI:

Carne

• 4 cosce d'anatra
• grasso d'oca 2 litri
• 6 spicchi d'aglio con la buccia
• 2 cipolle con la buccia
• 2 foglie di alloro
• 4 palline di pimento
• 2 stelle di anice
• 1 stecca di cannella
• pepe in grani 10 grani
• 100 g di sale
• un rametto di timo

Gnocchi

• 1 kg di patate
• farina di patate 250 g
• uova 1
• panna 36% 200 ml
• parmigiano 150 g
• limone 1
• burro 100 g
• sale 20 g

Cavolo

• cavolo rosso 1 testa
• cipolla rossa 1
• burro 100 g
• miele 50 g
• aceto 50 ml
• 1 mela
• sale 20 g
• pepe 5 g
• ananas sciroppato 0,5 kg
• pancetta di maiale mangalica 200 g
• zucchero 50 g
• mirtilli rossi 100 g