Crema di cavolo fermentato con uova, patate, funghi e formaggio Podhale

Crema di cavolo fermentato? È possibile?

Non avete mai sognato, nei vostri sogni culinari più segreti, una versione soft della zuppa di cavolo?

Scoprite come preparare una tradizionale zuppa polacca in una versione completamente nuova.

La crema di cavolo cappuccio fermentato soddisferà sicuramente il vostro appetito. Grazie alla panna dolce acquisterà delicatezza e, grazie al cavolo cappuccio fermentato, acidità.

Potete arricchire la zuppa con vari ingredienti aggiuntivi, che ogni volta daranno un nuovo aspetto e, allo stesso tempo, un nuovo sapore al nostro capolavoro cremoso.

Come preparare una crema di cavolo cappuccio?

Cominciamo dalla zuppa...

Per prima cosa, soffriggiamo la cipolla e l'aglio nell'olio. Aggiungiamo il brodo di ossa affumicate e la crauti tritati e non scolati. Cuociamo fino a quando non saranno morbidi. Naturalmente cuociamo le patate separatamente. Aggiungiamo le patate cotte alla zuppa. Uniamo il tutto frullando nel thermomix e aggiungendo burro, panna al 30%, pepe e sale.

È il momento dell'uovo

Cuocere l'uovo con il guscio a una temperatura di 67 gradi per un'ora.

Ed è il momento degli ingredienti che renderanno la nostra crema unica

Friggiamo i funghi: finferli, porcini, gallinacci e funghi di bosco e scaldamo i formaggi della Podhale con le patate precedentemente lessate.

Per decorare il tutto possiamo usare foglie di nasturzio!

Cosa ci serve per preparare la nostra crema?

• 1 cipolla
• qualche spicchio d'aglio
• 2 litri di brodo affumicato
• qualche patata
• 200 ml di panna
• 100 g di burro
• 1 uovo per porzione
• alcuni funghi di ogni tipo
• formaggio oscypek o bundz
• sale e pepe q.b.
• foglie di nasturzio
• 300 g di crauti

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