Kaszotto di chicchi di orzo con selezione di funghi stagionali, funghi pleurotus in panko e cicoria marinata

 La storia racconta che per molto tempo nella storia della Polonia il grano è stato uno degli alimenti base. Ha trovato posto anche in opere letterarie come "Pan Tadeusz" o "Lalka". Al giorno d'oggi il grano non è più una prelibatezza per noi. Tuttavia, sta tornando in auge grazie al kaszotto.

Cos'è il kaszotto?

In breve, il kaszotto è un piatto unico. La sua preparazione si limita in realtà a tagliare le verdure e stufarle insieme al grano in padella. Il tempo di preparazione dipende da quanto ci lascia volare la fantasia.

Lo chef Patryk Dusza ha condiviso con noi la ricetta del kaszotto di farro con una selezione di funghi di stagione, funghi pleurotus in panko e cicoria marinata.

Un nome lungo, vero? Credeteci, è molto più veloce da preparare che da leggere 😊

Grazie a questa ricetta guarderete il grano con occhi diversi. Vi invitiamo a cucinare! 😊

Cosa facciamo con il grano?

Per prima cosa mettiamo a mollo i funghi secchi. In una piccola quantità di olio soffriggiamo la cipolla tagliata a dadini e l'aglio a fettine. Aggiungiamo il farro e lo tostiamo. Bagnamo con vino bianco e cuociamo fino a quando non sarà evaporato. Quindi aggiungiamo l'acqua dei funghi ammollati e il brodo. Aggiungiamo i funghi secchi tritati e quelli di stagione (possono essere crudi). Quando il grano è ammorbidito, aggiungiamo burro, pepe, sale e succo di limone.

Voilà, il kaszotto è pronto!

Come preparare i funghi?

Spezzettiamo gli funghi porcini in pezzi lunghi. Li impaniamo nel seguente ordine:

1. farina con sale,
2. uovo con sale,
3. panko,
4. friggiamo in olio abbondante fino a ottenere un colore dorato,
5. completiamo il tutto con pecorino, valeriana e olio al tartufo.

Quali ingredienti servono per preparare il kaszotto?

• 200 g di farro
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 100 ml di vino bianco
• 100 g di burro
• olio 50 ml
• sale e pepe q.b.
• pecorino 60 g
• alcuni funghi secchi freschi
• 1 uovo
• farina
• panko
• una manciata di funghi pleurotus
• olio al tartufo
• limone 1
• brodo 1 litro

Per servire questo delizioso piatto ai tuoi ospiti, scegli un contenitore dalla categoria Contenitori per insalata - Clicca qui! e Forchetta e coltello - Clicca qui!