Rezept für leckere Pommes frites

Pommes frites können auf hunderttausend verschiedene Arten zubereitet werden. Allerdings geben nur wenige von ihnen den echten, unverfälschten Geschmack wieder, der uns dazu bringt, dass wir uns wünschen, sie würden nie enden. Wie bereitet man solche Pommes frites zu? Probieren Sie es selbst aus.

Kartoffelsorten

Bevor wir zum Rezept für die Zubereitung von Pommes frites kommen, empfehlen wir Ihnen, sich mit den Kartoffelsorten vertraut zu machen. Wir haben nicht vor, hier alle Sorten der Welt vorzustellen, da es mehrere Zehntausend davon gibt. Daher reicht es aus, sie in drei Kategorien einzuteilen.

Die Kategorien unterscheiden sich hinsichtlich des Stärkegehalts der Kartoffeln. So erhalten wir grundlegende Kenntnisse darüber, wo und wann wir sie verwenden können.

Kochtyp A

Der kulinarische Typ A ist der sogenannte Salattyp. Kartoffeln dieses Typs werden nicht matschig. Ihr Fruchtfleisch bleibt nach dem Kochen fest und lässt sich leicht schneiden. Kartoffeln des Typs A können für die Zubereitung von Suppen, Salaten und Aufläufen sowie zum Braten verwendet werden.

Kochtyp B

Dieser Typ ist für den allgemeinen Gebrauch bestimmt. Es handelt sich hierbei um den vielseitigsten und am häufigsten im Handel erhältlichen Kartoffeltyp. Das Fruchtfleisch der zu diesem kulinarischen Typ gehörenden Sorten bleibt nach dem Kochen recht fest, lässt sich aber mit einer Gabel leicht zerdrücken. Kartoffeln des Typs B werden oft zum Mittagessen serviert, aber auch für Püree, Klöße, Kartoffelkuchen sowie für Suppen und zum Braten verwendet.

Typ C

Kartoffeln dieser Kategorie sind leicht mehlig. Daher zerfallen sie nach dem Kochen und ihr Fruchtfleisch ist leicht trocken. Sie eignen sich unter anderem hervorragend für Kartoffelpuffer, Pommes frites, Kartoffelpüree und zum Backen.

Kommen wir nun zum Rezept für Pommes frites

1. Zuerst schälen wir die Kartoffeln vom Typ C und legen sie in Wasser. Dann schneiden wir sie in 1 cm große Stücke und legen sie erneut in eine Schüssel mit Wasser. Wenn wir die gewünschte Kartoffelmenge erreicht haben, legen wir sie erneut in eine Schüssel und spülen sie unter fließendem Wasser ab, bis die überschüssige Stärke ausgewaschen ist. Wenn das Wasser nicht mehr trüb ist, legen wir sie für einige Stunden in den Kühlschrank.

2. Der nächste Schritt ist das Kochen. Wir bereiten Wasser mit Salz und Essig vor. Dann kochen wir die Kartoffeln al dente, gießen sie ab und legen sie zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank.

3. Erhitzen Sie das Fett auf 120 Grad und braten Sie die abgetropften Pommes frites, bis sie eine leicht knusprige Kruste haben. Lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie erneut in den Kühlschrank.

4. Der nächste und letzte Schritt ist das endgültige Frittieren. Wir erhitzen das Öl auf 180 Grad und frittieren die Pommes frites, bis sie goldbraun sind.

5. Nach diesem Zyklus sollte das Ergebnis überraschend sein.
6. Die Pommes frites haben eine knusprige Kruste, während sie innen weich und cremig sind.
7. Zum Schluss salzen wir die Pommes frites und können ihren köstlichen Geschmack genießen.

Wie serviert man so leckere Pommes frites zum Mitnehmen?

Darüber können Sie in unserem speziell vorbereiteten Artikel lesen, wie man Pommes frites zum Mitnehmen verpackt.