Kaszotto aus Perlgraupen mit einer Auswahl saisonaler Pilze, Austernpilzen in Panko und mariniertem Chicorée

 Die Geschichte besagt, dass Getreide über einen langen Zeitraum hinweg einer der Grundnahrungsmittel in Polen war. Es fand sogar Eingang in Werke wie „Pan Tadeusz” oder „Lalka”. Heutzutage ist Getreide für uns keine Delikatesse mehr. Dank Kaszotto erlebt es jedoch ein Comeback.

Was ist Kaszotto?

Kurz gesagt ist Kaszotto ein sogenanntes Eintopfgericht. Die Zubereitung beschränkt sich eigentlich darauf, Gemüse zu schneiden und es zusammen mit Grütze in einer Pfanne zu dünsten. Die Zubereitungszeit hängt davon ab, wie weit unsere Fantasie uns trägt.

Küchenchef Patryk Dusza hat uns sein Rezept für Kaszotto aus Perlgraupen mit einer Auswahl an saisonalen Pilzen, Austernpilzen in Panko und mariniertem Chicorée verraten.

Ein langer Name, nicht wahr? Glauben Sie uns, die Zubereitung geht viel schneller, als das Lesen des Namens 😊

Dank dieses Rezepts werden Sie Grütze mit anderen Augen sehen. Wir laden Sie zum Kochen ein! 😊

Was machen wir mit dem Getreide?

Zuerst weichen wir die getrockneten Pilze ein. In etwas Öl braten wir die gewürfelte Zwiebel und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch an. Wir geben den Perlgraupen hinzu und rösten ihn. Wir gießen Weißwein hinzu und kochen, bis er verdunstet ist. Dann gießen wir Wasser aus den eingeweichten Pilzen und Brühe hinzu. Wir geben die gehackten getrockneten Pilze und die saisonalen Pilze (sie können roh sein) hinzu. Wenn das Getreide weich ist, fügen wir Butter, Pfeffer, Salz und Zitronensaft hinzu.

Voilà, das Kaszotto ist fertig!

Wie werden die Pilze zubereitet?

Die Austernpilze in lange Stücke zerteilen. In folgender Reihenfolge panieren:

1. Mehl mit Salz,
2. Ei mit Salz,
3. Panko,
4. in reichlich Öl goldbraun frittieren,
5. Zum Schluss geben wir Pecorino-Schafskäse und Feldsalat hinzu und beträufeln das Ganze mit Trüffelöl.

Welche Zutaten benötigen wir für Kaszotto?

• 200 g Perlgraupen
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 100 g Butter
• Öl 50 ml
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 60 g Pecorino
• einige getrocknete, frische Pilze
• 1 Ei
• Mehl
• Panko
• eine Handvoll Austernpilze
• Trüffelöl
• 1 Zitrone
• 1 Liter Brühe

Um dieses köstliche Gericht Ihren Gästen zu servieren, wählen Sie eine Verpackung aus der Kategorie Salatbehälter – Klicken Sie hier! und Gabel und Messer – Klicken Sie hier!