Confit-Ente mit Nocken in Parmesansauce und in Ananassirup gekochtem Rotkohl

Was bedeutet „Confitieren”?

Confitieren ist eine Methode zur Konservierung von Fleisch. Dabei wird das Fleisch in Salz mariniert und anschließend langsam in Fett gegart. In Frankreich ist Entenconfit ein traditionelles Gericht. Außerdem ist es eine der besten Zubereitungsarten für Entenkeulen. Dadurch wird das Fleisch perfekt zart und kann später lange in tiefem Fett eingelegt gelagert werden.

Entenkeulen sind aus der polnischen Küche nicht wegzudenken. Außerdem kann dieses Gericht in verschiedenen Varianten zubereitet werden. Unser heutiger Vorschlag ist ein traditionelles Gericht mit einer kleinen Besonderheit, damit unsere Sonntagsgerichte nicht zu gewöhnlich werden. Dennoch behalten sie ihren klassischen Charakter.

Wie bereitet man eine Ente zu?

• Das Fleisch vom Entenschenkel muss gründlich gereinigt werden.
• Entfernen Sie anschließend die Knochen aus dem Unterschenkel, d. h. trennen Sie das Fleisch von den Knochen.
• Bereiten Sie eine 10%ige Salzlake zu (mischen Sie 1 Liter kaltes Wasser und 100 g Salz).
• Legen Sie das Fleisch für eineinhalb Stunden in die Lösung.
• Abgießen und überschüssiges Salz abspülen. In der Zwischenzeit Gänseschmalz schmelzen und die folgenden Zutaten hinzufügen:
  • Knoblauch in der Schale
  • Zwiebeln in der Schale
  • Lorbeerblatt
  • Piment
  • Sternanis
  • Zimtstange
  • grobe Pfefferkörner
  • frischer Thymian

• Die Enten so in die Mischung legen, dass das gesamte Fleisch mit Fett bedeckt ist. Bei 115 Grad 2,5 Stunden lang im Ofen garen. Danach herausnehmen und die Haut über offener Flamme abbrennen.

Wie werden die Klöße zubereitet?

Die Klöße werden nach der üblichen Methode zubereitet. Was bedeutet das? Die Kartoffeln weich kochen. Anschließend durch eine Presse drücken, Kartoffelmehl und Eier hinzufügen. Eine Prise Salz nicht vergessen. Die gesamte Masse muss so lange geknetet werden, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Zu kleinen Kugeln formen und in Salzwasser kochen.

Bereiten Sie eine Soße für die Klöße zu. Kochen Sie 36 %ige Sahne auf und fügen Sie geriebenen Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft hinzu. Das Ganze muss püriert werden. Wir empfehlen Ihnen, dafür einen Mixer oder Thermomix zu verwenden, falls Sie einen besitzen. Die Soße sollte eine dickflüssige Konsistenz haben, damit sich die Klößchen darin wenden lassen. Mit frischem, gehacktem Schnittlauch garnieren.

Wie bereitet man Rotkohl zu?

Mixen Sie die Ananas aus der Dose. Fügen Sie dann Zucker und Wasser hinzu. In der Zwischenzeit den Rotkohl hacken und zum Sirup geben. Kochen Sie alles, bis der Kohl leicht weich ist, aber lassen Sie ihn nicht zerkochen. Wenn der Kohl gar ist, gießen Sie ihn ab und stellen Sie ihn in einem heißen Topf beiseite. Der nächste Schritt ist der Mangalica-Speck. Schneiden Sie ihn in kleine Würfel und geben Sie ihn in eine Pfanne. Braten Sie ihn ohne Zugabe von Fett an. Hacken Sie die rote Zwiebel und den Apfel fein. Vermengen Sie alle Zutaten und würzen Sie sie mit Essig, Salz, Pfeffer, Honig, Preiselbeeren und Butter. Der Kohl sollte schließlich eine sehr intensive violette Farbe haben.

Zubereitung

Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel, beginnend mit dem Kohl. Dann die Nudeln mit der kräftigen Käsesauce, Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer. Oben drauf kommt unser Held – die Ente mit Sonntagsbratensoße.

Die Confit-Ente kann auch zum Mitnehmen serviert werden. Damit alles gut zusammenpasst, benötigen wir Behälter und Verpackungen zum Mitnehmen, die wir verschließen können. So bleiben der wunderbare Duft unseres Gerichts und seine Temperatur erhalten.

Ideale Kandidaten, die diese Kriterien erfüllen, sind beispielsweise eine Pappschale, ein Karton oder ein verschließbarer Behälter, in diesem Fall am besten ein dreiteiliger. Dazu kommen Holzbesteck und eine Serviette aus hygienischen Gründen. Das Ganze wird sich hervorragend ergänzen.

Wunderbare Erlebnisse… 😊

ZUTATEN:

Fleisch

• 4 Entenschenkel
• Gänsefett 2 Liter
• 6 Knoblauchzehen in der Schale
• 2 Zwiebeln in der Schale
• Lorbeerblätter 2 Stück
• Piment 4 Kugeln
• Sternanis 2 Stück
• Zimtstange 1 Stück
• grobe Pfefferkörner 10 Stück
• 100 g Salz
• Thymianzweig

Nudeln

• Kartoffeln 1 kg
• Kartoffelmehl 250 g
• 1 Ei
• Sahne 36 % 200 ml
• Parmesan 150 g
• Limette 1 Stück
• Butter 100 g
• Salz 20 g

Kohl

• 1 Kopf Rotkohl
• rote Zwiebel 1 Stück
• Butter 100 g
• Honig 50 g
• Essig 50 ml
• Apfel 1 Stück
• Salz 20 g
• Pfeffer 5 g
• Ananas in Sirup 0,5 kg
• Mangalica-Speck 200 g
• Zucker 50 g
• Cranberrys 100 g